Эльза, простите за долгий ответ! Надеемся, вопрос еще актуален, спор не разрешен?) Фамилия Калашников образована от прозвища калашник, которое означало «пекарь, выпекающий калачи». Так что ремесло предка схвачено верно: калачи - калашник - Калашников.

А вот про Симеонов и Семёнов - это одна и та же фамилия, только записанная по-разному. Имя Семён в церковнославянском произношении звучало как Симеон (вспомните библейского Симеона). Поэтому один и тот же человек мог быть записан и как Семёнов, и как Симеонов. Ошибки нет, это просто два варианта одной фамилии